Организация своевременного обеспечения столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного в торгово-обслуживающего процесса. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой. Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно – хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений. Осуществляет непосредственный прием продуктов питания с оптовых баз, и распределения по столовым предприятия.

Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности отдела по питанию. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности

Организация своевременного обеспечения столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного в торгово-обслуживающего процесса

-обеспечить подготовку рабочей смены поваров к началу рабочего дня; -подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго контролировать технологический процесс; -отпускать готовые блюда строго по ведомости по утвержденным ценам -ежедневно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров(продукции бара и обеды); -поддерживать чистоту и порядок на кухне в соответствии с требованиями СЭС; -проводить плановые инвентаризации; -своевременно информировать начальника отдела питания об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря , сантехники;

Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

— Управление, организация и контроль работы персонала; — В случае необходимости выполнение обязанностей сотрудника магазина; — Оптимизация и контроль расходной части бюджета объекта торговли; — Решение вопросов с арендодателями; — Решение вопросов по инкассации; — Оформление всех необходимых документов в фискальных органах; — Правильное ведение всей документации магазина; — Контроль и обеспечение бесперебойной работы программного обеспечения и торгового оборудования; — Обеспечение своевременной метрологической поверки средств измерения; — Координация и организация деятельности предприятия; — Анализ результатов продаж, разработка мероприятий по повышению качества торговли; — Ведение переговоров с поставщиками; — Организация учета ТМЦ и отчетность директору предприятия (владельцу);

Организация своевременного обеспечения столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного в торгово-обслуживающего процесса

Институт питания и пищевых биотехнологий, Инженер-технолог продуктов общественного питания

Факультет питания, Технология продуктов общественного питания